Thịt rang cháy cạnh là một trong những món mặn cực kỳ quen thuộc trong mâm cơm nhiều gia đình Việt. Đây cũng là món nhậu đắt khách ở các quán ăn, nhà hàng. Món thịt rang cháy cạnh thành công khi miếng thịt có cạnh giòn, sém nhưng vẫn mềm ngọt, bóng đẹp, phần mỡ giòn và không ngấy.
Cách làm thịt rang cháy cạnh như thế nào? Cùng Mẹo vặt đó đây tìm hiểu nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 500g
- Ớt tươi: 2 quả
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1 muỗng canh
- Hành lá: 10 nhánh
- Hành tím: 8 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Dầu ăn: 1 ít
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
Hành lá làm sạch sau đó chia gốc hành và lá hành riêng ra. Phần gốc cắt nhỏ, phần lá lấy 3/4 cắt khúc vừa ăn. 1/4 còn lại cắt nhỏ để trang trí.
Ớt cắt lát, lưu ý tùy theo sự ăn cay mà bạn có thể điều chỉnh lượng ớt.
Thịt ba chỉ mua về ngâm qua nước muối loãng sau đó rửa sạch rồi mới mang đi thái.
Trong cách làm này, khi thái thịt không thái quá mỏng. Khi rang cháy cạnh thịt sẽ bị quắt lại và ăn sẽ bị khô. Tốt nhất là thái miếng thịt dày khoảng nửa phân là được.
Ướp thịt
1/2 thìa nhỏ đường
1 chút hành băm
Bạn chỉ cần ướp với 1 chút đường và hành băm, sẽ giúp thịt mềm và thơm hơn. Tuy nhiên chỉ nên cho 1 ít hành băm, không nên cho quá nhiều khi rang thịt hành dễ bị cháy khét.
Thắng nước hàng
Trong lúc đợi ướp thịt thì các bạn đi thắng nước hàng, món thịt rang cháy cạnh có thêm nước hàng sẽ đẹp mắt hơn nhiều.
Nếu đã có nước hàng mua sẵn thì các bạn có thể sử dụng, nếu chưa thì có thể làm theo cách sau:
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn và 3 muỗng đường vào.
Để nhiệt độ vừa, khuấy đều tay để đường tan và không bị dính cháy dưới đáy chảo.
Đảo đến khi đường chảy nước, chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, và bùng sôi lên thì tắt bếp.
Cho ngay 2 muỗng nước nóng vào và khuấy đều.
Nước hàng thắng xong, cho riêng ra bát. Khi nước hàng nguội có thể đựng vào lọ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 tuần.
Rang thịt
Làm nóng chảo, láng ít mỡ và cho thịt vào rang. Cho 1 ít dầu vào và rang thịt cho đến khi thịt vàng thì thì cho đầu hành và hành tím băm vào rang chung. Sau 3 phút cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu trộn đều lên.
Tăng nhiệt độ, đảo đều tay đến khi thấy miếng thịt chuyển sang màu cánh gián. Khi nước thịt sánh lại, sền sệt là được, trút thịt ra đĩa rồi rắc hành lá xắt nhỏ cùng hat tiêu xay lên trên.
Thành phẩm
Món thịt rang thơm ngon, nước thịt sánh đặc ăn kèm với rau luộc, cà muối trong bữa cơm thì còn gì bằng. Thịt săn chắc, mỡ beo béo, nước thịt rang đậm đà cực kì bắt cơm.
Cách làm thịt rang cháy cạnh không khó, cũng không tốn quá nhiều thời gian. Nên các bạn có thể dễ dàng thực hiện để chiêu đãi cả nhà.
Lưu ý
Để có món thịt rang cháy cạnh ngon, nên chọn mua những miếng thịt có màu hồng tươi, thịt có độ đàn hồi cao. Khi dùng tay nhấn vào không để lại vết lõm. Thịt tươi sẽ săn chắc, màu sắc đều, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.
Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng. Có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1,5 – 2cm. Phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ, có độ đàn hồi khi ấn tay, khi đem kho sẽ ngon hơn.
Khi sơ chế nên thái miếng thịt mỏng vừa. Không nên dày quá sẽ khó tiết mỡ, làm thịt lâu cháy cạnh. Không ướp bất cứ gia vị nào trước vì nếu ướp khi rang thịt sẽ khó cháy cạnh mà gia vị sẽ bị cháy.
Thịt ba chỉ rang cháy cạnh có hương vị thơm ngon, bề mặt ngoài của thịt óng mượt, thịt thơm ngon đậm vị cực đưa cơm.
Tạm kết
Thịt rang cháy cạnh là món ăn tuy dân dã nhưng lại rất được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon.
