Chân gà sả tắc không chỉ là món ưa thích của chị em mà còn là món hấp dẫn các dân nhậu. Vậy hãy cùng học cách làm chân gà sả tắc đơn giản trong bài viết này nhé.
Nguyên liệu
- Chân gà công nghiệp: 2kg
- Sả: 9 cây
- Tắc (quất): 300 g
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 6 củ
- Chanh: 6 quả
- Ớt: 10 trái
- Rượu gạo: 80ml
- Nước mắm: 1 bát con
- Đá viên: 1 ít
- Muối, đường: mỗi thứ 1 ít
- Gừng: 1 củ
Cách làm chân gà sả tắc đơn giản
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà mua về đem rửa thật sạch rồi bóc bỏ lớp màng bên ngoài cũng như cắt đi phần móng. Sau đó, pha 1 bát nước muối loãng, cho chân gà vào ngâm khoảng chừng 5 – 10 phút. Tiếp đó, lấy 1 quả chanh, 1 củ gừng thái lát mỏng với 1 ít muối. Rồi đem chà xát nhiều lần lên chân gà nhằm loại bỏ mùi hôi tanh vốn có của chân gà.
Rửa chân gà với nước sạch rồi chặt làm đôi và đem đi luộc. Cho vào nước luộc chân gà khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 ít rượu gạo. 3 cây sả và 6 củ hành tím đập dập rồi đun đến khi sôi thì tắt bếp.
Để giữ được độ giòn, bạn cho chân gà ra thau nước có đá ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn vớt chân gà ra để cho ráo nước.
Bước 2: Làm nước xốt ngâm chân gà
Bắc nồi lên bếp, cho 1 bát nước mắm vào đun sôi rồi đổ thêm 2 chén đường vào nồi. Tiếp tục đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội.
Tiếp đó, cắt lát 6 cây sả, 200g quất, 3 trái ớt. Sau đó, xay hoặc giã nhỏ tỏi và 7 trái ớt còn lại. Tiếp theo, vắt lấy nửa bát con nước cốt chanh.
Bước 3: Ngâm chân gà
Sơ chế xong các nguyên liệu, bạn cho chân gà vào thau. Rồi lần lượt cho tỏi, ớt xay, ớt cắt, tắc, sả cắt lát, nước xốt để nguội vào. Và trộn đều tất cả.
Tiếp đó, bạn để thau chân gà đã trộn ở nhiệt độ thường trong 1 giờ. Sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm
Chân gà ngâm sả tắc có màu sắc xanh đỏ bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được chân gà giòn sần sật, vị chua cay cùng mùi thơm sả tắc hòa quyện với nhau, cực cuốn hút.
Cách bảo quản chân gà ngâm sả tắc được lâu
Sau khi ngâm, bạn có thể ăn chân gà sả tắc luôn. Nhưng để ngon hơn hãy để tối thiểu 1 tiếng hoặc qua đêm để chân gà ăn dậy mùi hơn, giòn hơn và ngấm đều gia vị hơn. Chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4 – 5 ngày. Sau thời gian này chân gà sẽ không còn ngon và có thể bị hỏng.
Chân gà và các nguyên liệu khác cần được ngập trong hỗn hợp nước ngâm, tránh để chân gà hoặc các nguyên liệu khác nổi lên trên bề mặt, khiến món ăn không bảo quản lâu.
Các dụng cụ như đĩa, muỗng, đũa… không nên dính nước lã bởi món ăn sẽ dễ bị nổi váng và nhanh hỏng.
Dùng lọ thủy tinh để đựng chân gà ngâm sả tắc sẽ vừa đẹp mắt mà lại bảo quản được lâu hơn so với các loại hộp đựng thực phẩm. Lọ thủy tinh cũng cần được rửa sạch và làm khô trước khi bảo quản.
Khi ăn chân gà ngâm, bạn có thể dùng muối tiêu vắt quất để chấm, ăn kèm rau thơm hoặc món muối chua, lạc rang hay nem chua… rất hợp và ngon.
Đa dạng hóa cách làm món chân gà sả tắc
Ngoài chân gà ngâm nguyên bản, bạn có thể sáng tạo chút chút để làm mới món ăn ngon lành này nhé.
Chân gà ngâm sả tắc và cóc non
Tương tự như cách làm trên, trong phiên bản này. Bạn chỉ cần cho thêm cóc non cắt đôi hoặc cắt tư vào mắm, trộn cùng các nguyên liệu như ở bước 3 trong công thức.
Bạn có thể dùng xoài xanh để thay thế cóc non hoặc pha trộn cả hai loại quả đều được nhé.
Cóc non, xoài sẽ giúp vị chua ngọt của món chân gà ngâm đậm đà hơn, lại còn chống ngấy rất hiệu quả nữa. Lượng cóc, xoài bạn có thể điều chỉnh theo sở thích nhé. Dù bạn cho nhiều đến nỗi thành món “cóc non ngâm sả tắc với chân gà” cũng được, chỉ là team “yêu thịt” sẽ không thích điều này lắm thôi.
Cách làm chân gà ngâm kiểu Thái
hìn chung cách thực hiện món này tương tự như cách làm chân sả tắc.
Tuy nhiên, người Thái thường dùng chân gà công nghiệp đã rút xương nên khi chế biến món này. Người ta sẽ cắt chân gà thành những miếng nhỏ vừa ăn luôn.
Hầu hết các món Thái sẽ nhấn vị chua, cay và thường có mùi riềng rất đặc trưng. Nên ở bước 3, khi làm mắm ngâm chân gà. Ngoài các gia vị chính bạn nên cho thêm riềng thái mỏng và thay tắc bằng nước cốt chanh nha.
Cách rút xương chân gà
Bạn cần có kéo sắc và dao nhọn. Bạn có thể rút xương chân gà trước hoặc sau khi luộc nhưng rút xương chân gà luộc sẽ dễ dàng hơn.
Khi chân gà đã được rửa và bóp muối sạch sẽ, bạn luộc chín chân gà rồi để tủ lạnh cho da săn lại như hướng dẫn ở trên.
Sau đó, bạn lấy chân gà ra và tiến hành rút xương. Bạn lưu ý là nếu chân gà bị luộc hơi chín quá thì không nên rút xương nha. Vì sẽ khiến chân gà bị nát.
Tiếp đến, bạn dùng tay tuốt ngược da gà đến khớp chân thì dùng kéo cắt bỏ xương. Bạn vạch phần da ở ngón để lộ xương ngón, dùng kéo cắt rời rồi gắp các đốt xương ra.
Rút xương chân gà là một việc đòi hỏi sự kiên nhẫn và độ tỉ mẩn. Nhưng khi đã quen tay thì sẽ không làm mất nhiều thời gian của bạn lắm đâu.
Bạn dùng dao nhọn rạch dọc theo cẳng chân gà đến giữa gan bàn chân, rồi rạch dọc theo các ngón chân gà.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc trên đây đơn giản phải không nào? Chúc các bạn thành công!
MẸO VẶT ĐÓ ĐÂY
Bánh mì Việt: Món ăn đường phổ nổi tiếng thế giới
Cách làm bò bít tết mềm ngon ngọt đúng vị như ngoài hàng
